Профілактика харчових отруєнь

У весняно-літню пору року, коли в теплі шкідливі бактерії розмножуються досить швидко, дуже легко отримати харчове отруєння чи кишкові інфекції, пов'язані з уживанням продуктів харчування та питної води, забруднених збудниками мікроорганізмів.

Харчові отруєння – це хвороби, що виникають при вживанні їжі, яка містить шкідливі мікроорганізми або отруйні речовини. Проблема ускладнюється ще тим, що патогенні мікроорганізми, перебуваючи в продуктах харчування, продукують токсини. Ці речовини накопичуються в харчах та викликають симптоми отруєння, навіть коли їжа досить термічно оброблена й живих мікробних тіл у ній вже немає.

Які продукти становлять ризик харчового отруєння?

Таких продуктів дуже багато. Найбільш небезпечні ті, які повинні зберігатися в прохолодному місці, у холодильниках і морозильниках.

• особливо небезпечним є отруєння рибними продуктами;
• сире або недоварене м’ясо або птиця;
• непастеризовані молочні продукти;
• немиті фрукти та овочі.

Отруїтися токсинами із зараженої їжі може як одна людина, так і кілька. Зрозуміло, якщо вони вживали ті ж продукти.

Симптоми харчового отруєння

З’явитися вони можуть як за кілька годин, так і через 2-5 днів після вживання неякісної їжі або напою. Тривалість безсимптомного періоду визначається масивністю надходження токсинів в організм. Чим більше зараженої їжі з’їдено / випито, тим коротшим буде благополучний період. Більшість хворих (або постраждалих) на харчове отруєння, до лікарів не звертаються. Однак є симптоми, коли зволікати з медичною допомогою не можна. Звернутися за невідкладною допомогою необхідно, якщо:

• біль в животі;
• багаторазовий рідкий стілець, пронос;
• підвищення температури тіла;
• втрата апетиту;
• нудота;
• блювота, котра часто приносить полегшення;
• слабкість і втома.
• має місце темно-бордовий чи чорний стілець, або в калі значна домішка крові;
• блювота кров’ю;
• розлади дихання;
• сильний біль у животі або спазми в животі;
• двоїться в очах, паморочиться голова, порушена координація, управління м’язами;
• сильне зневоднення;
• проблеми з ковтанням;
• відчуття сильного серцебиття або перебоїв у роботі серця.

Більшість випадків харчового отруєння протікають легко й самі собою проходять через кілька днів. На цей період найважливіше – підтримати організм і компенсувати нестачу рідини, електролітів, які організм втрачає з частим рідким стільцем і блювотою.

Поки не пройде діарея, необхідно відмовитися від молочних продуктів і твердої, важкої їжі. З настанням поліпшення, можна поступово повертатися до звичного раціону. Починаючи з м’якої їжі: банани, тости білого хліба, крекери, легка каша.

Гострої, смаженої їжі й молочних продуктів уникайте ще кілька тижнів.

Профілактичні заходи, яких необхідно дотримуватися:

• не вживайте продукти та напої при найменшій підозрі щодо їх недоброякісності, вичерпаними термінами споживання. Зберігайте продукти харчування тільки у спосіб, зазначений виробником, та у встановлений термін;
• не купуйте продукти харчування на стихійних ринках або з рук у приватних осіб;
• приготовлені страви бажано вживати відразу, а у разі повторного споживання, вони мають проходити вторинну термічну обробку;
• при споживанні овочів, фруктів та ягід їх необхідно добре промити питною водою, а при споживанні дітьми – обдати окропом;
• також звертайте увагу на воду: не використовуйте для пиття, приготування їжі та миття посуду воду з незнайомих джерел водопостачання (річки, озера, підземних джерел, поверхневих вод). Для пиття і приготування їжі використовуйте воду тільки з централізованих джерел водопостачання або питну бутильовану;
• перед приготуванням їжі та перед її вживанням не забувайте мити руки з милом і обов'язково мийте руки після відвідування туалетів;
• у разі виявлення перших ознак кишкового захворювання терміново зверніться до найближчої лікувальної установи. Не займайтеся самолікуванням.

Дотримання усіх вище зазначених правил профілактики допоможуть Вам уникнути харчових отруєнь і зберегти здоров’я!

Ізюмська філія ДУ «ХАРКІВСЬКИЙ ОЦКПХ МОЗ»